История на борш. Варианти на подготовка. Borsch украински с pampushkas: история на произход

Ако домакинята в кухнята умело пече пайове,готвачи ароматни борш и подготвя други екстри, тогава можете да сте сигурни, че жената има черен колан за готвене. Бих искал да обърна специално внимание на борш. Как започна всичко? Кой е измислил борш? Това ще бъде обсъдено в тази статия.

История на произхода на борш

Никой никога няма да назове точната дата и име на едната,който за пръв път приготви борш. Нещо повече, не е възможно да се каже на коя национална кухня това ястие принадлежи. Поляците са заслужени със заслугата да подготвят борш за себе си. Горещи литовски момчета твърдят, че техните предци са се опитали. Но в целия свят те казват, че тази супа е украински национален ястие. Можете да стигнете до извода, че историята на борш отива в такива отдалечени епохи, че е почти невъзможно да го погледнем. Но все пак дойде и до днес.

Лингвистите съобщават за "бора" и "sch" в еднопрекрасен момент се формира в една дума "борш". Мнозина вярват, че историята на борш започва тук. Част от "бора" идва от кафяв цвят. За мястото с борови дървета, които имат червена кора, те казаха "борова гора". Червеното е наричано преди това кафяво. Цвеклото също е червено, това е, което те наричат ​​"Buryak". Оттук и първата част на думата.

Преди много векове в селата до масата сервирали супана месен бульон със зеле се наричаше "shti". По-късно, "shti" се превърна в "shchi". Ястието е като борш, само без цвекло. Сега свързваме "бур" и "супа" - излиза "борш". Това е супа с цвекло.

За разлика от зелето, Буряк се обадиустойчив на замръзване няма да работи. Цвеклото расте в южните райони, така че тук бронзът е широко разпространен, в който се плуват глиган и зеле. Север повече зеле расте, в тези райони на масата се сервира супа.

Историята на борш расте с различни легенди. Един от най-популярните казва, че храната е била изобретена от Запорожийските казаци. По време на залавянето на крепостта Азов провизиите бяха оскъдни. Казаците ядат, като намерят годни за консумация храни и готвят собствена храна. След като резултатът от готвене от това, което беше под ръка, всички харесаха. Смели момчета пренареждаха буквите от името на супа "настърга", превърнаха борш. Много време мина, но казаците все още вярват, че супата от цвекло се дължи на тяхното появяване.

Каквото и да беше, това ястие беше обичано от много хора на планетата. Но най-разпространеният борш беше в Украйна. Подгответе го по различни начини. Имаше три основни варианта за готвене.

1. Червен.

2. Зелен.

3. Студено.

Всеки трябва да спре и да разбере какво е направено от този шедьовър.

Червен борш

На празниците и делничните дни супата беше приготвенапо различни начини. Празнична супа, приготвена в месото бульон. В останалите дни правя пържени чесън, лук и бекон. Ястието не можеше да се направи без много цвекло. Към киселината се прибавя серум. История борш се посочва, че картофите в украинската кухня се е показала само през 19 век, до този момент в супата добавена препечени брашно, боб, овесена каша. В специални случаи, когато една маса, да се напълни заквасена сметана.

Зелен борш

Произвежда се предимно от киселец. Този борш се нарича пролет. По това време на годината вече искам витамини и нещо подобно. Жътвата за борш в онези дни беше много различна от съвременната. Домакините откъснаха коприва, лебеда и още няколко малки цвекло. Всичко това беше отсечено и хвърли в бульона. Добавени бяха варени и смачкани яйца, суроватка на вкус, заквасена сметана. Супата беше приготвена без месо, но беше допълнена с гъби или риба.

Студен борш

От самото име следва, че този боршбеше изядено студено. Завареното младо цвекло беше изсечено със слама. Зареждането с гориво за такива ястия е различно, например квас или суроватка. Сварени яйца, пащърнак, лук, копър, чесън, нарязани на ситно и се втурнаха към бензиностанцията и да ситост се добавят малко заквасена сметана. На горещите дни, когато няма време да се готви, и битка за прибиране на реколтата, студена супа е спасението. Те използваха това ястие с хляб.

Борш беше одобрен и намери отлично разпределение в почти всички кухни от различни националности. Той обича да готви в Русия, Беларус, Молдова. И все пак украинският е най-известният борш.

Украински борш

Преди това поръчката за борш се състои от продукти, които се съхраняват за дълго време. Например, кисело зеле, стари мазнини, гърди, цвекло. Ястието се оказа пълно и ароматно.

Рецепти borsch украински е много. Всеки регион е направил нещо свое. На бульон на говеждо месо и овнешко преварена Киев борш, все още там добавете боб. Черниговски се различава в това, че добавя кисело ябълки. Полтава се приготвя на бульон от птица, основно патица или гъска. Lvivskiy се приготвя с вкусни колбаси. Всяка любовница решава как да готви украински борш. Можете да използвате рецептата по-долу.

Рецептата на украински борд

В тиган поставете около 500 грама свинско месо,изсипете вода, доведете до врязване, отстранете пяната и гответе докато сте готови. Докато месото се вари, в отделна купа на цвекло, нарязани на ленти, пържени на мазнини с три супени лъжици доматено пюре. Цвеклото поема вкуса - толкова повече, толкова по-сладко е боршът. След това добавете малко количество бульон, няколко лъжици захар и продължете да се задушавате, докато са готови цвеклото. В тенджера с готово месо се добавя нарязано прясно зеле, около половината от главата, в зависимост от размера, както и пипер в размер на едно парче, пет картофа, моркови, настърган, сол, дафинови листа. Получената смес се вари и се комбинира с цвекло. Накрая добавете пърженото брашно. В последния завой 4 скилидки чесън са смляни с 50 грама бекон. Всичко това се влива в почти готово ястие. Варено - ястието се приготвя! Но какъв украински борш без pampushkas?

История на борш с памушка

Историците са намерили най-ранните препратки към тази супав древния Рим. В процеса на това как римската армия завладя света, ястието влезе в Европа. Тогава Рус е разпокъсан в някои културни центрове - Полоцк, Тмутараккан, Велики Новгород, Киев. Тук се роди украинският супа с памушка. Историята на появата му е двусмислена и тук няма ясни корени. От горните площи, пшеницата расте само в Киев и Tmutarakan, в други - овес и ръж. В тази връзка, бъдещето на Украйна са направени кулинарни шедьоври от бял хляб, сред които са намерили място и буйна пшеница pampushki с чесън. Те са идеално пригодени за супа от цвекло. Сега много малко хора си представят украински борш без памушка. Между другото, не е толкова трудно да се готви всякакъв вид борш с памушка. И със сигурност ще бъде много вкусно.