Патешки черен дроб - ястие от кралска кухня

Много обичам черния дроб. Пилешко, пуешко, телешко, свинско, заек, рибено масло, както и всички останали. Харесва ми вкусът й, способността й да се комбинира с други продукти, скоростта на готвене. Но за полезните свойства на този продукт са написани цели томове. Във всички възрасти пастет от различни продукти се смятат за деликатеси са били обслужвани в дворците на благородниците в големите празници. Специално оценени чернодробни пастети.

Сред всички ястия, които готвя от товаевтин втори продукт, любимата ми е домашно приготвена пастет от черния дроб. В действителност, това не е рецепта, и множество пасти, които се използват за различни продукти. Дом - защото готвя у дома, не ми харесва магазин пастетите.

За подготовката на чернодробна пастета самаедно просто предписание изисква минимално време. Кипвам черния дроб (не за дълго, за да не стане твърд), а отделно - моркови и лук. След това всички заедно смесвам, сол, черен пипер, добавям масло. Не забравяйте да излеете малка щипка захар: тя играе ролята на подобрител на вкуса. Ястието, приготвено от варени продукти, се оказва леко, почти въздушно. От тези същите продукти можете да направите мастна чернодробна пастета. Процесът е същият, но зеленчуците и черния дроб не се варят, но се пържат в масло.

Патешкият черен дроб "на френски език" изисква повече време. Но си заслужава. Ще ни трябва:

пуйка или пилешки черен дроб - един килограм;
Lluk - 4 глави;
яйце - 3 броя;
кремав мастен - полистакана;
бял хляб без кори - голямо парче;
зехтин;
коняк или ром;
сол, черен пипер, чесън.

Хлябът се накисва в мляко, лук, моркови, чесънPassero. Пресовани хляб с приготвени зеленчуци, смесени заедно с черния дроб и сметана, сол, черен пипер. Получената течна смес се излива в тавичка, покрита с фолио. Черен дроб пастет плътно покрит, за получаване на половин час на водна баня. След това изрежете от огъня и оставете тортата във фурната, докато изстине. Сервирайте го по-добре на следващия ден, след престой в хладилника: така ще бъде "по-зрял".

Има и по-прости рецепти. Например, патешкият черен дроб е "рустик".

За приготвяне на говеждо или свинско черен дробготвач, отделно варете яйца, стъбло от целина. Запържете много лук, пащърнак (бял корен), гъби. По-добре е да се държи в гората, тъй като е по-ароматен, но обичайните стриди или гъбички ще го направят. Всички готови продукти се смесват. След това добавете сол, черен пипер, чесън, мазнина сметана. Отново смесване. В тази рецепта няма точни пропорции, продуктите се избират според вкуса на готвача. Има обаче малки финес. В пастета трябва да добавите захар, около една четвърт лъжица. Кремът трябва да се излива постепенно, така че пастетът да не стане течен.

След като посетих, опитах необичайно вкусно ястие. Патешкият черен дроб бил остър, с приятна миризма на билки и деликатен послевкус. Поисках рецепта, сега го приготвям на почивка.

За да подготвите това ястие, ще ви е необходим асортимент от: черен дроб, пуйка, свинско и говеждо месо в приблизително еднакви пропорции. Първо, парчетата се издухат за 10 минути с вода, след това бързо се пържат в масло и лук. В смесителя, заедно с черния дроб, кедър белени ядки, няколко орехи, лимонов пипер, червен пипер и кориандър се добавят. Бийте дълго време и старателно, докато се образуват кремообразна маса. Ако пастетът стане прекалено гъст, можете да добавите малко мазна крем. Готовата пастетка оставя торта, поставена в средата на замразеното масло, сгъната на ролки. Съхранявайте такова пастет в хладилника и нарязайте, преди да сервирате. Cilantro придава приятен аромат, стимулира апетита. Ядките засенчват вкуса на черния дроб, оставят приятен послевкус.

Чернодробната пастета е не само вкусна. Добре е за здравето. Следователно, тя трябва да се приготвя възможно най-често.