Описание на длъжността на сервитьора. Условия за ползване

Ресторантът има отлични перспективиразвитие и в него има висока конкуренция. В съвременния пазар на услуги е важно да се вземе предвид всичко: интериорът на предприятието, кухнята, стилистичните характеристики и творческите идеи. В много отношения обаче популярността на тази или тази институция, както и нейната рентабилност, зависят от работата на персонала. Затова си струва да се обърне специално внимание на неговия подбор и обучение. За да помогнете на ресторантьорите - тази длъжностна характеристика. Сервитьор - какъв е този пост, какви задължения и какви лични качества предполага? За всичко това - по-нататък.

Основните характеристики на професията

Работата на сервитьор в ресторант, кафене, кръчма или друго заведение за обществено хранене се свежда до три основни принципа:

• компетентна настройка на таблицата;
• познаване на основните правила на етикета;
• умения и техники за обслужване на клиенти.

Задълженията на сервитьора са не самокомпетентен настройка на маса, поддържане на чистотата на покривките и прибори. Придружителите трябва да са добре подкован в ресторант или кафене меню, за да се знаят основните съставки и начина на приготвяне на ястието, както и навигация за алкохолни напитки, които могат да наблягат на качеството на вкуса на кулинарни изкушения. Писано е в официален документ, който се нарича "Описание на длъжността".

Сервитьорът е длъжен да притежава и използва техническите умения и приеми на компетентното обслужване на посетителите, след като репутацията на една институция и нейната популярност зависи от качественото обслужване.

Комуникация с клиенти

Това е отделна категория отговорности, за коитострува си да се обърне най-голямо внимание. На първо място, това се дължи на факта, че сервитьорът в кафене или ресторант е така наречената връзка между посетителите и другите услуги. Това означава, че този служител (само в най-трудните случаи - администраторът) ще реши всички конфликтни ситуации, които могат да възникнат например по вина на готвача.

Ето защо потенциалният служител на институциятаобщественото хранене е толкова важно, за да знаете основите на психологията, етиката и да имате добро разбиране за сложността на комуникацията с хората. Контактът с клиента не е просто официална комуникация, което означава избор на ястие и напитка. Това е мястото, което каза шега, благосклонна усмивка, както и много тънка комбинация от неформална комуникация и спазване на подчинение. Струва си да се отбележи, че специалистите в ресторантьорския бизнес често характеризират дейността си като бизнес, основан на лична комуникация.

Функционални задължения на сервитьора

Всеки от тях има пет категории сервитьорикоето се отличава със степента на професионализъм на служителя, неговите умения и характеристики. Основните задължения на персонала по техническото обслужване са ясно описани в официалния документ, озаглавен "Описание на длъжността". Сервитьорът е длъжен:

• да се чисти на масите, а именно, да се премахне от тях мръсни чинии и да се промият, както и да се следи състоянието на покривки и салфетки;
• оптимално разположени мебелите в институцията: за коригиране на столове за упокой на клиентите да прокара таблиците за по-удобно настаняване други посетители;
• следвайте размера на постоянната таблица за полагане: навреме за докладване на подправки, сол, клечки за зъби и салфетки;
• да бъдат чисти, да носят гащеризони, да имат чист и добре подрязан външен вид, без да се отличават с ярки грим и декорации на ръцете;
• своевременно да преминат медицински преглед и да спазват правилата за лична хигиена;
• Бъдете любезни към посетителите и се опитайте да избегнете конфликтни ситуации. Когато се случват, поканете старши сервитьор или администратор.

В допълнение, тя предписва още няколкопрепоръки, които трябва да се следват от служителите в ресторантьорството, длъжностна характеристика. Сервитьорът трябва да се включат активно в планираните / непланирана Subbotniki и здравни дни, и се стремят да подобрят уменията си и, ако е възможно, да вземе опреснителен курс.

Характеристики на сервитьора при церемониални мероприятия

На първо място, тя има още няколкофункционални задължения, отколкото обикновения работник, такъв сервитьор. В банкети, фирмени партита, годишнини и други тържества покани лица, които по различни причини не са били формално обучение, но искат да работят в ресторантьорския бизнес. В този случай, сервитьорът на банкета трябва да се разглежда като една чудесна възможност да демонстрира уменията си на потенциални работодатели и развитието на техники за обслужване на посетителите.

Има няколко вида банкетобслужване, като се започне от просто обслужване на напитки и закуски и завършва с комплексни тържества с много основни ястия и леки закуски. От правилната и хармонична работа на сервитьорите зависи репутацията на цялата институция, както и настроението и комфорта на посетителите.

Барменен сервитьор

За организиране на кетъринг в институциятане само сервитьорът носи отговорност. Правилата за обслужване се прилагат и за бармана, който също трябва компетентно да изпълнява задълженията си и да служи на посетителите. Така например барманът трябва да следи количеството и асортимента на алкохолни напитки, да може да приготвя разнообразие от коктейли, както и психологически приеми за гостите.

Освен това собственикът на бара трябва да следи състоянието на повереното му оборудване и да поддържа чистотата на работното си място.

Обучение и набиране на персонал

От една страна, може да изглежда, че сервитьорътвсеки може да работи. Да, наистина, за работни места в малки кафенета може и студенти, но и за най-модните заведения с изключителна кухня трябва да изберете квалифицирани лица от работата, която до голяма степен ще зависят от репутацията на институцията и нейната рентабилност. Поддържане чистотата на масите, във времето за отстраняване на използваните съдове и актуализира консумативи елементи се показва (подправки, сол, салфетки и клечки за зъби), собствени психологически техники, и да знаят характеристиките на подготовката на ястието, а също така да се разбере, алкохолните напитки - всичко това трябва да бъде в състояние да се знае, и имам време да чакам.

Правилата за обслужване на посетителите не са яснипредписани инструкции. Към днешна дата има огромен брой творчески ресторанти с оригиналната концепция за правене на бизнес. Но дори и в този случай персоналът трябва да бъде компетентен и отговорен, за да се избегнат неприятни ситуации на работното място.