Меланж яйце - страхотен продукт!

Тези, които обичат да се занимават с печене знаят, че заПовечето от брашното (и толкова много) продукти непременно се нуждаят от яйца. Без тях тестото няма да се окаже буйна или солидна. Въпреки това, много домакини се сблъскват с факта, че в рецептата вместо обичайните яйцата е показана в грамове необходимата доза на прах или на един или някои от меланж. И ако прахът е повече или по-малко известни на повечето готвачи (дори ако те предпочитат естествени продукти все още в процес на подготовка), този термин не е само объркващо, но е естествен въпрос: "В действителност, много по-различни смеси от яйчен прах"

Какво означава тази дума?

Той дойде на нашия език от френски гастрономи. Превежда като "смес", "смесване", "комбинация". Терминът известен повече за тези, които се интересуват от плетиво: в резултат на специален метод на тъкане прежда, получена интересни и необичайни неща. Не по-малко общ също така е в геологията, химията - специалисти в тези области, не е трудно да се определи стойността му. Въпреки това, ние се интересуваме от кулинарна меланж (яйце). Защо да замени конвенционалното и достъпна за всички яйца? И още един интересен въпрос: "Защо някои рецепти изискват, че е той, а други по някакъв начин яйчен прах"

Какъв е неудобството на изходния продукт

Кой някога е купувал яйца в живота си (и на товакатегории не се прилагат, освен ако не е абсолютно неопитни деца), той знае колко лесно е да ги повреди, и колко трудно е да се доведе до къщата, в едно цяло парче. Освен това, за съжаление, те се държат много малко. лятна нощ, изгаси лампата - и на сутринта имаме лоша миризма в хладилника, както и напълно неподходящи за готвене на храна. И дори в случай на правилното съхранение на яйца не може да бъде много високо качество, тъй като те биха могли да бъдат транспортирани в неподходящи условия, което води до протеин смесени с жълтък. Ти разбиваш яйце и вместо необходимото съдържание получаваш същата миризлива маса. Ето защо на работното място, в което са необходими такива (но пресни!) Съставки в големи количества предпочитат да използват яйца или яйчни продукти на прах от същия материал. В допълнение, използването на двете производни значително намалява разходите за промишлен процес печене, тъй като тяхното създаване се nekonditsiya - счупени, малки яйца загубили цялост или реализация.

Технологични тънкости

И така, какво се различава от мезенеца от яйца?от същия прах? Преди всичко - начинът на готвене. Началният етап е еднакъв и в двата случая: "черупки" се извличат от черупката, които са добре смесени. След това масата минава през филтъра и пастьоризира. И тук различията започват. Прахът се получава чрез изсушаване и меланжът на яйцата се замразява при температура от минус петнадесет до минус двадесет градуса по Целзий. Често в процеса се въвежда минимално количество захар или натриева сол на лимонената киселина (не повече от 5%) в сместа. Това улеснява процеса на размразяване, но меланжът на яйцата изобщо не променя вкуса и не губи минералите и витамините, присъстващи в прясното яйце. В бъдеще тя е опакована за евробаги (40-60 кг) за промишлена употреба или за тетрапак за половин килограм за домашна употреба.

Предимства и недостатъци

Както яйчен прах, така и меланж имат свои собственипредимства един на друг, но в някои отношения те са по-ниски един от друг. Така опаковани прах може да се съхранява в продължение на повече от две години, и меланж яйце - около месец. Но първата е много хигроскопичен и поглъща вода много бързо губи поточност - формира кичури, които ще имат предварително сито. В същото време, миризмата също се влошава и вкусът става застоял. Melanzhu тези проблеми не застрашават. Основното нещо е да го размразете правилно. За тази цел опаковката се поставя за два и половина до три часа във вода, загрята до 45 градуса.

С една дума, виждайки в някаква рецепта инструкция за използването на яйчен прах или меланж, не преувеличавайте. Купувайте и след това, и повече не е трудно, но общата цена на ястието също ще намалее.