Перфектно бисквитно тесто: тайни за готвене

Може би най-нежната основа за всяко печенее бисквитно тесто. Ето защо е толкова привързан към много домакини. Неговата подготовка няма да бъде много трудна и полученият резултат надхвърля всички очаквания. Печенето от гъста торта се отличава с нежността на вкуса и блясъка. Освен това, въз основа на собственото си въображение, всяка домакиня може да разнообрази своята бисквита чрез добавяне на настърган портокал или лимонова кора, макови семена, сушени орехи, какао, стафиди и други пълнители.

И комбиниране на бисквитно тесто с продуктидресинг - пудра, конфитюр, сметана, пресни плодове и горски плодове, може да получите свой собствен уникален конфекция, което със сигурност ще зарадва всички членове на семейството, независимо от тяхната възраст.

Основните компоненти за бисквити - брашно, захар и яйца. Все пак, за да получите леко и леко бисквитно тесто, си струва да си припомните някои тънкости на подготовката му.

Качеството на теста за бисквити зависи от много фактори. Тя се влияе от свежестта на яйцата, температурата на всички съставки, дължината на разбиването и правилния режим на печене.

За да получите буйна пореста тесто върху бисквита,в него се вкарват бели яйца, които служат като бакпулвер. В същото време е необходимо да се уверите, че жълтъците не попадат в катеричките, в противен случай те няма да се бръснат добре. Протеините трябва да се бият в напълно чиста чиния без никаква следа от мазнини, докато не образуват стабилна пяна. Ако протеините не се бразят добре, те могат да бъдат охладени и да добавите лимонена киселина и сол на върха на ножа.

Протеинът, жълтъчната маса и брашното се смесватмного бързо. В този случай те трябва да бъдат смесени не с кръгообразно движение, а с повдигането на слоя след слоя. По този начин бисквитното тесто ще бъде наситено с достатъчен брой въздушни мехурчета.

Възможно е процесът да бъде опростен, без да се отделят протеинитежълтъци. В този случай яйцата незабавно се бият със захар. Тази технология за извършване на бисквителен тест се използва, когато съставките са слабо отделени една от друга или жълтъците се вливат в протеините. В същото време бисквитното тесто ще се окаже по-плътно, но няма да потъне при печене.

Още по-розово бисквитно тесто може да се получи чрез добавяне на нишесте към брашното.

За класическия тест за бисквите се нуждаете от следните компоненти:

Брашно - ¾ чаша
Нишесте - една супена лъжица
Яйца - 8 бр.
Захарта е непълна чаша (около 200 грама)

Първо, отделете жълтъците от протеините. За жълтъците добавете половин чаша захар и ги разклатете, докато се увеличат обемно с около два до три пъти.

След това разширете протеините без добавяне на захар къмотделен капацитет. Захар само в края на разбиване. Бичът трябва да бъде завършен, когато протеиновият обем се увеличи четири до пет пъти, а самите белтъци образуват пяна.

Добавете половината протеини към пюрените жълтъци ивнимателно разбъркайте получената маса. При разбъркване на сместа леко поставете брашното, смесено с нишестето. Добавете останалите протеини и разбъркайте съставките, докато се получи хомогенен тест за консистенция.

Изсипете тестото в омазнена или омазнена форма.тава за печене. За да не изгорите тестото, дъното на тавата може да бъде облицовано с пергаментна хартия. Напълнете матрицата с около ¾ и я поставете в предварително загрятата фурна до 180-200 градуса. Имайте предвид, че първите 15 минути не можете да докосвате формата на бисквитата, в противен случай тя може да падне. Времето за печене зависи от дебелината на тортата. За кексовете с дебелина на слоя от 3 до 4 см, това ще бъде около 45-50 минути, а за ролки с дебелина на тортата около 1 см - не повече от 15 минути. Готовността на теста за бисквити може да се определи чрез пробиване с дървена пръчка. Ако няма остатъци от тестото, то е напълно готово.

Тъй като непосредствено след печенето бисквитите лесно се развалят, трябва да се съхраняват около час, или по-добре - да се оставят за една нощ и само след това да се пристъпи към приготвянето на сладкарски изделия.