Оцетната същност е воден разтвор на оцетна киселина
За приготвяне на маринати за зимата се използваоцетна същност. Това е бистра и безцветна каустична отровна течност с подчертан мирис. Това е 70- или 80-процентов разтвор на оцетна киселина, която се получава чрез промишлена суха дестилация на дървесина или ферментация на алкохоли с оцетна киселина.
Защо ни е необходима тази същност? Въпреки факта, че при приготвянето на много ястия, включително салати, вино или ябълков оцет се използва, понякога е необходима оцетна субстанция, главно за подготовката и запазването на марината за зимата. Разбира се, той се използва само в разредена форма.
Как да се разрежда същността на оцета?
Разбира се, да се направи правилното съотношениенякои математически знания са необходими. Например, без да е възможно да се изчисли процентното съотношение, не е необходимо. Както вече беше отбелязано по-горе, оцетната същност е
70- или 80-процентов разтвор на оцетна киселина. Ето защо, за да се получи
един литър от 3% оцет, което е по-честовсичко се използва в салати и други ястия, оцетната оцет трябва да се разрежда с дестилирана или просто изсушена вода в следната пропорция: една част от същността трябва да се разреди с двадесет и пет части вода. И за да получите шест процента оцет, трябва да се придържате към пропорцията от един до седем, т.е. добавете седем части вода към една част от същността. Що се отнася до същността на седемдесет процента, в този случай да получите 3 процента оцет, трябва да я разредете с 22 части вода. За шест процента оцет съотношението е от един до единадесет.
Как да съхраняваме оцетната същност?
Най-добрият материал за съхранение на конкретния продукт- Стъкло. Не изливайте тази течност в метални контейнери. При прехвърляне от един съд в друг, трябва да се придържат към предпазните мерки, да не се пръска и не пипайте с голи ръце, в противен случай може да се получи изгаряне на мястото на контакт. Можете също така не може да мирише на същността, за да не се тровят и да навреди на лигавицата назофаринкса. Съхранявайте продукта далеч от деца в плътно затворена бутилка. Между другото, по-голям е процентът на оцет, толкова по-голяма вероятността да я отравяне.
Съвети за готвене
При запазване на зеленчукови маринатисъветва същността на оцета да бъде поставена в буркани в последния момент преди навиването. И тъй като оцетната същност е много концентриран продукт, тя трябва да се използва внимателно, стриктно спазвайки пропорциите. Например, при приготвянето на маринати за един литър буркан се препоръчва да се използва една чаена лъжичка от същност.
