Приготвяме марината за шиш кебап от свинско с лимон

Началото на хората, които ядат свинско месодатира от далечната епоха на каменната ера. В продължение на много векове свинското месо е практически единственият месен продукт за европейците. И до днес е много популярен, тъй като отглеждането на тези животни не е много сложен процес, а свинското месо има отлични вкусови качества. Тя е по-нежна, в сравнение с месото на други представители на животинския свят и лесно се асимилира от човешкото тяло. В момента готварството има безброй рецепти и методи за приготвяне на различни ястия от свинско месо. Тя може да бъде сварена, задушена, пържена, изсушена и пушена, използвана като отделен продукт или в комбинация с много други.

Марината за шиш кебап от свинско с лимон

Особено важно е в кухнятапредварителна подготовка на месо преди процеса на топлинната му обработка. Един от тези методи за "предварителна подготовка" е отбиването. Не винаги е необходимо, но за разнообразие от ястия подобна обработка на свинско месо е традиционна. Марината за шиш кебап от свинско месо с лимон дава специални, изискани нотки на вкус към крайния продукт, прави месото меко и нежно, помага да се намали времето за топлинна обработка. Използването на лимон дава известна пикантна киселинност на месото и го прави по-мек, тъй като киселината, съдържаща се в лимоновия сок, омекотява влакната. Такава марината за свинско с лимон често се използва при предварителна обработка на месо, преди да се приготвят ястия от порции, които са обект на последващо пържене. Но основното нещо тук не е да прекалявате! В по-големи количества, лимон или сок може да направи готово ястие открито кисело на вкус. В тази връзка по време на процеса на мариниране се препоръчва следната дозировка: 2 средни лимона на 1 кг сурово месо.

Шиш кебап. Избор на месо, рецепта

Един от най-популярните и обичан от всички ястияот свинско - това определено е шиш кебап! Специално място в подготовката му се дава на правилния избор на месо и марината. Най-подходящите части от трупа на животно за шиш кебап са част от шията и ребро с кости. И за процеса на мариниране много често се използва марината за шиш кебап с лимон.

Първо, месото се нарязва и се поставя дълбоконе-оксидиращи чинии. Лукът се обелва от обвивката и минава през месомелачка или се разтрива върху ренде. С размера на лука се взема около половината от теглото на суровото месо. След това трябва да смесите добре месото и лука и да добавите грузинската или абхазката аджика от изчислението на 2 супени лъжици на 1 кг свинско месо. За приготвяне на марината за шистов кебап от свинско месо с лимон, цитрусите се нарязват на парчета и се притискат сок в ястия с месо. Още веднъж всичко трябва да бъде внимателно смесено с усилие. Важен нюанс: истински, професионални shashlichnye работи на капитана не препоръчваме да се използва сол преди и по време на очистете! Това се обяснява с факта, че предварително осотеното месо губи много сок и се изсушава. По този начин парчета свинско месо трябва да се оставят под игото за 10-12 часа. Барбекюто се приготвя на скара, върху горещите въглища, за които парчетата месо трябва да се натоварят на шишчета и да се солят непосредствено преди процеса на печене. Извличането на месо в процеса на топлинна обработка е допустимо в екстремни случаи, само ако открит огън започне да пробива. Скъпоценните камъни трябва периодично да се обръщат към еднакво пържене. Готовността на шиш кебап е определена така: остър нож е необходимо да се направи дълбоко нарязани. Ако чистият сок се разпределя без добавка на кръв, всичко е готово.

Марината за шиш кебап от свинско с лимон може да бъдеизползване и за приготвяне на много други ястия от месото на това животно, например барбекю или свинско месо на костта. Според многобройни прегледи месото, мариновано и приготвено по този начин, има необичаен аромат, деликатен вкус и буквално се топи в устата.