Сос и др
Всички сме свикнали да добавяме майонеза,кетчуп, и други течни подправки, са в различни сашета или кутии по рафтовете. И за дълго време никой не си спомня, че е соса. Според правилата на добрия вкус, всяко ястие има собствена сос.
Сокът е преди всичко подправка, а неотделна чиния. А подправка се подготвя да подчертае вкуса и характера на основните ястия. Сос - смес, състояща се от няколко компонента. Течната част на соса или основа може да бъде представен зеленчуци, гъби, месо, риба или други бульон. За да бъде плътността на базата добавете брашно, нишесте, мляко и млечни продукти, олио. Втората част от соса определя неговата личност и характер. Той използва билки и подправки. Те включват джинджифил, черен пипер, магданоз, копър, чесън, лук, канела, ванилия, карамфил, всички видове чушки, синапено семе.
Това се случи така, че родината на сосове еФранция. Въпреки че във всяка кулинарна книга на народите по света можете да намерите най-малко една рецепта за сос, уникална за даден народ и неговата кухня и с уникална формула.
Хайде да се върнем във Франция. Смята се, че френски специалисти са създали над 3000 различни сосове. Всички сосове получиха големи имена. Някои рецепти се използват досега, някои са останали в историята.
Руската кухня също знае много рецептиТази подправка: сос за месо, за риба, постно сос и други. В XV век на масата, в допълнение към солта, сервира настърган хрян, подправен с анасон. Петър I, който проряза прозореца в Европа, донесе промени в традиционната руска кухня. Станало модерно да поканим готвачи от Франция и заедно с тях дойдоха сос в Русия.
Условно тези течни подправки са разделени на двегрупа. Първият е самият сос. Сервира се в специална сос и се прибавя към определено ястие - котлет, риба, месо. Вторият е дресинг или дресинг за салата. Например, за да комбинирате компонентите на марулята - заквасена сметана, майонеза, растително масло или различни сосове, базирани на тях. Обличането служи за украсяване на ястие, за да му даде сок, аромат, пикантност.
Помислете за някои рецепти от сосове. За една част вземете 1 супена лъжица.
Рецепта - един чист сос
Нейната особеност е, че основата е растително или растително масло.
Последен бесамел е същият слаб сос. Подходящ за варени картофи и моркови. 2 части брашно трябва да се пържи в тиган до златисто кафяво. Пригответе за варене две чаши зеленчуков бульон и го разбъркайте с брашно. Необходимо е да се разбърква за дълго време, докато се сгъсти, а след това да се отстрани от топлина. В топлия сочен сос добавете сол, лимонов сок, настърган индийско орехче, ситно нарязани зеленчуци. Подправката е готова.
Сокът от орехи е подходящ за варени илиизпечени зеленчуци. За приготвянето му, чаша орехови ядки трябва да се смила в блендер до състоянието на маслото. Добавете същата скилидка чесън, сол, кориандър, куркума и отново разклатете. Добавете малко топла вода.
Пикантна джинджифил паста. Добър за рибени котлети, картофи. Състав: 1 скилидка чесън, 2 части ориз от оцет, 1 чаша шалот, 2 части фино настърган джинджифил, 1 част соев сос, на върха на ножа под формата на чили. Всички съставки се зареждат в смесителя и се привеждат в състояние на картофено пюре.
Втората рецепта - сладък горчичен сос - за оризови и зеленчукови ястия
Една чаена лъжичка брашно, смесено с една супена лъжицас лъжица вода, затоплена, разведена на три чаши зеленчуков бульон. Малко килограм, щам, добавете супена лъжица сарепска горчица, малко оцет, две супени лъжици захар, сол и отново кичете.
Рецепта III - сос от месо
Няколко крушки фино нарязани и пърженимасло до златисто кафяво. Поръсете с брашно, преместете се и топло. Налейте в месото бульон и да доведе до консистенция на заквасена сметана. 100-150 грама месо, нарязано в смесител, прехвърлено на заквасена сметана в тиган и нагрято за 10-12 минути. Добавете сол, заквасена сметана, зеленчуци (вкус) и кипете още няколко минути. Сокът е подходящ за варени картофи.
Рецепта за четвърти - сос от синьо сирене
Той се смята за класически американски сос, на базата на елитно синьо сирене с мухъл. Подготвя се много бързо.
150 грама сирене със синя форма Dor-blueКайма или решетка, добавете 3 части лимонов сок, поръсва се с бял пипер и се добавят 6 части заквасена сметана. Разбъркайте, хладно. И ... Бон апетит!
