Кренвирши у дома - прости правила

Смята се, че приготвянето на колбаси у дома е много трудно и много малко хора подготвят този вкусен продукт. Но ако знаете основните правила, всичко се оказва възможно.

черупка

Подготовката на черупката за домашно приготвени колбаси е най-отнемащата част от времето. Можете да си купите вече обработена, но ако има собствено стопанство, то е по-добре да го подготвите сами.

За черупката най-често се вземат вътрешности, които се обработват веднага след рязането на труповете, в противен случай те могат бързо да загубят необходимите свойства - сила, еластичност.

С червата, отстранете пръскачките, намажете мазнините и ги нарязайтечаст. Като вземете парче черва в средата, бързо стиснете съдържанието и добре измийте в топла вода. С помощта на дълга заоблена пръчка, частите на черупката са изложени и се държат в топла вода за един час, за да се омекотят за по-нататъшно почистване. След това изстържете останалата слуз с тъп нож, който постоянно се измива с вода. Червата се разтриват със сол. За да се отървете от миризмата, измийте във вода с добавяне на оцет. След това в рамките на един час, черупката трябва да се съхранява на хладно място (около 10 ° C), суспендирано или в студена вода.

Подготовка на пълнежа.

Всеки колбас у дома е различенуникалната му рецепта. Но има общи правила за подготовката на сиренето. Месото се освобождава от костите, сухожилията, мазнините, хрущялите. Разбърква се със сол (3% от месото) и се съхранява в студена стая (до 10 ° С) за период до 2 дни. Студеното месо се прекарва през месомелачка, добавя се подправки, чесън и сол. За да премахнете излишната влага, добавете пшенично брашно, обезмаслено мляко на прах, захар, царевичен сироп, нишесте и разбъркайте добре. След това въведете мазнините и мазнините, нарязани на кубчета (3-5 см) и бъркайте бързо.

За пълнене на пълнеж на черупки, приложетеспециална спринцовка (обичайните сладкарски изделия със специална дюза). Единият край на черупката е затегнат с низ от ивици, а другият е изтеглен върху спринцовката. Трябва да се гарантира, че мляното месо е разпределено равномерно, без да се образуват въздушни мехурчета, но също така не запълват плътно черупката. Завържете втория край на черупката и издърпайте краищата около нея. Нанесете няколко пробиви, за да направите саламура у дома, когато топлинната обработка не се разруши под влияние на висока температура.

След това, за да уплътните масата, кръговете на наденицитестойте в студена стая (около 0 ° С). Уплътняването се извършва под влияние на собственото му тегло. Пържените и варени колбаси продължават 2 часа, полупушени - до 6 дни, пушени - за 7-20 дни.

Сега, в зависимост от начина, по който се извършва горещото третиране, можете да получите различни видове домашно наденица.

Пържено колбаси.

Осъществяването на салати в домашни пържени има разликиче черупките са пълни с месо, нарязани на парчета, добавени подправки, захар, нишесте, вода. След уплътняване колбасът се пържи в тигани или тави за печене. При пържене, трябва да следите целостта на черупката и да изпържете, докато се създаде апетитна кора. За да проверите дали черупката е пробита с остри дървени пръчки. Когато е напълно приготвен, сокът ще бъде чист и светъл. След като приключите с пърженето, горещата наденица се оставя да се запечата в запечатан контейнер, така че охлаждането да се извършва бавно.

Варени колбаси у дома.

При приготвяне на варено наденица, пригответе смес от мляно месо.

Напълнени и запечатани обвивки се приготвятголяма тенджера. Преди да готвите, за подобряване на цвета и вкуса, наденицата се пържи в дима. Продължителността на готвене дебели колбаси е 2 часа, тънки - 40-60 минути. Варено колбаси бързо се охлажда до -10 ° С и се съхранява в продължение на 2-3 дни в студена стая. За да се увеличи срока на годност, варен колбас се пуши в дима.

Полу-пушени и пушени колбаси

Полу-пушените колбаси у дома също сасе приготвя от различни видове месо. Ботуши спринцовка по-плътно. След утаяване в горещ дим пушени (70-90S), след това кипи в продължение на един час при 80 ° С и отново пуши при 40 ° С за един час. Изсипете нарязания колбас в хладно помещение при 15 ° С.

Полу-пушеният колбас може да се съхранява в продължение на 1.5 месеца.

Пушената наденица у дома се приготвя за 2-3 дни чрез студено пушене на сух дим, изсушено за един месец при 10 ° С. Срокът на годност е 4 месеца.