Кардамом - какво е това? Този въпрос не може да се отговори на всички хора, които обичат да готвят. Но все пак тази подправка си заслужава да бъде разгледана по-подробно. Кардамом, чието приложение е също от значителен интерес за тези, които искат да задълбочат познанията си за подправките, е от източен произход. Използва се в древността за приготвяне на тамян - споменато е от Теофраст. В своята работа, написана малко след завръщането на Александър Македонски от Индия, Теофраст даде на индийските подправки няколко страници, които ги описваха подробно. Кардамом не беше изключение. Какво е това, древният учен беше много неясен. Но не бях много мързелив, за да допълня моята история с фиктивни подробности.
Кардамом - какво е това?
Тази подправка все още е широко разпространенасветовна кухня. Тя е основно значение за печене, сладкиши, десерти и разнообразие от сладки напитки. Силна и приятен аромат, който има кардамон (снимки показват само грозната си външен вид), предизвиква усещане за топлина, и все пак тя съдържа нотки на свежест.
Последните се подчертават успешно с добавянето намного сладки подправки, като зера, кориандър и някои други. Кутиите от кардамон се събират в незряла форма, когато нямат време да потъмняват. Зеленият цвят на черупките е много важен знак за качествен подправки. Поради това за безопасността му кардамом се третира със сода, след което се суши в специални пещи. Съществуват разногласия между специалистите дали има етерично масло в черупките на зърната. Някои смятат, че изобщо не е там. Други твърдят, че се съдържат, но в по-малка сума. От кардамовите черупки идва слаб аромат. Те могат да бъдат използвани за отблъскване на молци като лавандула. Те също така могат да вкусят захар или билкови чайове. Семената имат много по-горещ вкус и аромат. Понякога кардамонът е избелен. Някои предпочитат зелената версия на този подправка.
Малко по-интересно за кардамона и приложението му
Има още два подвида на този подправка. Един от тях се нарича "Зърна от рая", а другата - черен кардамон. И двете са много по-горещи от обикновените кардамони. Какво е това и какви са характеристиките на тези подправки могат да си представят, представяйки си аромата, средната стойност между миризмата на джинджифил и черен пипер. В техните семена, повече смолисти нотки. Това им дава специфичност и ги прави по-малко популярни. Кардамон често се използва в подправка смеси, които се правят в Северна Африка.
Например в Мароко се използва запроизводство на ликьори и балсами със сложни аромати. В Непал и Индия този подправка често е неразделна част от различни смеси. В Югоизточна Азия младите филизи и кардамовите листа се използват за храна. Те се добавят към ястия от ориз за ароматизиране. Плодове има лекарства. Най-традиционната употреба на кардамон в тайландската кухня е в десерти. Заедно с бадиан. В Европа кардамонът традиционно е съставна част на напитките за зимно затопляне. Например греяно вино.
