Основи на здравословното хранене: хранителна стойност на яйцата

Яйцата на домашните птици са много полезни зачовешкото тяло. Те съдържат голям брой различни хранителни вещества. Хранителната стойност на яйцата ги прави незаменим продукт за правилния растеж и развитие на децата. Съдържанието на протеини, мазнини, минерали и витамини в тях е балансирано. Съставът на този продукт включва почти всички вещества, необходими за хората.

Енергийната стойност на едно пилешко яйце -149 kcal. В неговия състав: 12,49 г протеин, 1,22 г въглехидрати и 10,02 г мазнини. Хранителната стойност на вареното яйце не е твърде различна от суровата калорична стойност. Така че твърдо свареното пилешко яйце съдържа 155 kcal. Разбира се, по време на подготовката част от витамините се губи. Но тъй като яйцата се приготвят бързо, запазват се много полезни вещества. Топлинната обработка унищожава само около 10% от витамините.

Яйцето, на първо място, е богато на висококачествени протеини. Но висока хранителна стойност на яйца е във факта, че те са източник на ненаситени мазнини, както и други полезни съединения. По този начин, един яйце може да осигури дневна хора дневна изискване в следните витамини и минерали: рибофлавин - 15 процента, витамин В12 - 8 процента, селен - 10, витамин А - 6, фолиева киселина - 4 на цинк и желязо - 4, витамин Е - три процента, тиамин - 2 процента.

Химическият състав на яйца от птици от различни видове не е такъвтвърде различни. Яйцата от домашни птици са около 70-75% вода. В него под формата на емулсия съдържа протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали. Хранителната стойност на яйца от водолюбиви птици от домашни птици включва малко по-малко вода и повече мазнини.

Също така трябва да се отбележи и отлична смилаемостпродукт. Протеините и аминокиселините на яйцето се обработват от организма с 94%. В краве мляко тази цифра е около 86%, а в свинското месо - 75. Хранителната стойност на пилешкото яйце, най-добрата му смилаемост, позволява да се класифицират като диетични продукти.

жълтък

По отношение на хранителната стойност основната част ежълтък. Така че количеството сухо вещество в него (по отношение на цялото яйце като цяло) е около 45-50%. В сухото вещество обвивката, 30-35%, а в протеина приблизително 15-20.

В жълтъка, повечето от мастните и мастноразтворимите витамини са концентрирани. Така че калоричността му на 100 грама е 350-400 kcal. Един протеин включва само 40-50 kcal.

Ето защо, ако жълтъка е основата на хранителните веществавръзките и енергията в яйцето, то неговият размер определя хранителната стойност на продукта. В яйцето, носено от младите пилета, жълтъка съдържа по-малко. Израствайки, птицата произвежда яйца с повече от масата си. Цветът на жълтъка се дължи на съдържанието на каротеноиди, които влизат в тялото на пилето с храна. Тя може да е бледо жълта и дори тъмно оранжева.

Количеството на протеин и жълтък части зависи отняколко фактора: възраст, порода, условия за поддържане, качество на фураж - всички въпроси. Средно пилешкото яйце е 50-60% протеин, 25-35% жълтък. Следователно, по-голямата част от яйцето по обем се обяснява с протеина.

По този начин хранителната стойност на яйцата е балансиран и богат. Лекарите препоръчват за пълноценна диета на възрастен да консумират 1-2 (не повече!) Яйца на ден.