Володовото масло: ноу-хау на руския производител на сирене

Володовото масло може да се нарече един отсобственост на нашата държава. Той е известен не само в Русия, но и в чужбина повече от сто години. Производството на масло, завладяно от нежния му вкус на много хора по света, започва през 1870 г., когато производителят на сирене Николай Верешчагин посети изложбата на млечната промишленост в Париж. Там той срещнал млечен продукт с аромат, подобен на орех. Причината за това е тревата в Нормандия. Верешчагин завладява идеята за създаване на подобно масло от Вологда, тъй като тревните ливади в този район не са били по-лоши от френските пасища, които дават вкусен вкус на крайния продукт.

Вярно е, че първият опит бе неуспешен. Причината за това беше използването на сурова, неварена вода. След коригирането на това и въвеждане на пастьоризация на сметана Верешчагин получава това, което сега се нарича "масло от Вологда". Основен акцент в него е подписът вкус и аромат на печени ядки.

Станаха известни след раждането на технологиитепроизводството на масло от "топла сметана" buttermilne продължи да подобрява процеса на обработка до смъртта му. Заради скромността си той се обади на продукта, който получи в Париж. Второто име, което в историята му имаше масло Вологда - Санкт Петербург. Съвременното му име вече е получило под съветска власт.

Днес, мандрите в Русия, производствотози нефт, трябва да осигури прилагането на GOST, разработена в съветската епоха. По-специално, основното изискване е качеството на сметаната. Допуска се използването само на суровини, получени чрез метода за разделяне на млякото от най-висок клас. Съдържанието на мазнини в сметаната е 27-24%. Друго важно условие е факторът време, всичко трябва да се случи в рамките на един ден. В допълнение, кремът не трябва да има чужда миризма, киселинността не може да надвишава 15Т.

Преди да започнете цялото партида суровини запроизводството на масло, направете проба чрез пастьоризация. В зависимост от резултатите се определя кой продукт ще бъде произведен. С лек вкус и мирис ще се произвежда сладко кремаво масло, ако тези индекси са ярки - Vologda. Температурата на пастьоризация е 97-98 градуса. Той осигурява запазването на ароматните вещества, които придават на крайния продукт своя подпис, вкус и аромат. Задължителните операции при производството на маслото са рязко охлаждане, узряване, удавяне и измиване на готовия продукт с преварена вода.

Неприемливо увеличение на температурата на пастьоризациянад определената от технологията стойност двойна (повтаряща се) пастьоризация, кремът се запазва горещ за повече от двадесет минути. Всичко това води до намаляване на ароматните свойства на маслото. Съгласно стандарта крайният продукт трябва да има съдържание на мазнини 82,5%, количеството влага в него не трябва да надвишава 16%. Препоръчва се да се направи през лятото. Срокът на годност на продукта не надвишава един месец, в края на масло от Вологда преминава в различен статут и се превръща в обикновен клас масло.