Кавказки аджика: рецепта с снимка
С това, което обикновено използвахме, за да свързваме кулинарнотоудоволствия от кухнята на Кавказ? Shish kebab и chahokhbili, lobio и kharcho, много и много други национални ястия. И вие ще се съгласите, едно от главните условия за някои от тях е перфектна острота! Тук най-често срещаната подправка е кавказката Аджика. Рецептата на изготвянето му, трябва да се отбележи, е коренно различно от това, което означава тази дума по-голямата част от руските домакини. Jam, леко пикантен (или салата - наречете го както искате) от домати, чушки български сладки, ябълки и моркови, събрани в големи количества за зимата, разбира се, много вкусно, но това няма нищо общо с подправка, наречена кавказки Лютивка. Рецептата на изготвянето му не е твърде сложно, но тя включва чесън, билки и сол, и още - изгаряне на люти чушки в такова количество, че току-що са се лъжици не работи. Нека се опитаме да го приготвим според правилата на кавказката кухня.
Малко история
Според една от основните версии на етимологиятапроизход, самата дума произхожда от абхазката "сол". А историята на многоетажни подправки кавказки Лютивка на (рецептата със снимка ще бъде показано по-долу) доста тривиално. Овчарите, които пасат добитъка в планината, не забравяйте да се сол, дадени на животните, които ще доведат до глад в овце, като ги принуждава да се пие, и е трудно да се хранят, nagulivaya тегло и мазнини. И в онези дни, солта като продукт е доста скъпо лечение. Това беше не си струва да се теглото си в злато, но не всеки е бил на джоба. За да овчарите не крадат солта и да го използват само за животните, така да се каже по предназначение, домакините започнаха да се смесват сол люта чушка и люта чушка. Но овчарите, а след това се държаха доста трудни и започнали да използват черен пипер сол като подправка за омекотяване добавят към нея още и планински билки. Така че кавказката Аджика се появила според традицията. Рецептата по това време беше ограничена до суха опция като прах за много ястия от месо и зеленчуци. От билки добавят кориандър и магданоз, и hmeli- utsho-сунели, копър и кориандър, чесън и други традиционни подправки Кавказ. Съставът може да варира в зависимост от района на подготовка и от личните предпочитания на алпийския готвач. В Абхазия смес, получена по този начин, се нарича "пипер сол" или "adzhikttsattsa" - сол заменена с билки. По-късно имаше така наречените мокри варианти, използвани успешно като подправки и до днес.
Аджика е кавказка. рецепта
Сурова adzhika в Кавказ се използва с месо изеленчукови, плодови ястия, дори и с пъпеш! Трябва да се отбележи, че се използва и като основа за някои сосове от Абхазия. Но това не е сос или кетчуп. Правилната аджика има пастообразна консистенция, която може да се съхранява дълго време, без да се компрометира вкусът и качеството. Спазването на съотношението по време на производството е от първостепенно значение: пиперът на изгарянето трябва да бъде от една трета до половината по обем.
Съставките
Ще ни трябва: един килограм горящ огнен пипер, малко подвиаленко, две глави чесън, две супени лъжици семена от кориандър, 100 грама голяма каменна сол. Подправки: хмел-suneli, сминдух, шафран imeretinsky - на голяма лъжица. Прибавя се и малко винено оцет, както и малко количество кълцани орехови ядки (но последните две съставки се въвеждат по-скоро, ако е необходимо, отколкото задължително).
Подготвителна работа
И сега ние отиваме директно къмподготовка на такива подправки, като Аджика Кавказки. Рецептата, както обикновено, започва с подготвителна работа. Планинци преди втрива пастата между два камъка плоска форма. Разбира се, ние няма да последват техния пример: макар че може да се намери някои кухни като аксесоари или бижута такива древни инструменти. Най-добре е да използвате хаван - керамика или камък. И ако е напълно модерно, това е миксер. А червен пипер, който се характеризира със своята острота и острота в продължение на няколко дни, трябва да се постави на ястие или хартия за печене и поставете на топло или слънчевата страна, така че е малко podvyalilsya. По този начин, най-малко влиза домакинята Абхазия села.
Поетапно готвене
- Лесно е да се подготви ужилването на Акайка кавказки. Рецептата за готвене започва с почистване на чушки от стъблото и семена. В този случай, ако искате да получите особено остър продукт, тогава семената могат да бъдат оставени.
- Почистете пипер заедно с почистените скилидки чесън (например в миксер) до състояние на хомогенна паста.
- Добавете подправки и билки, избрани заподготовка на продукта, така че кадираната кавказка лютня (тази рецепта - от слънчевата Абхазия) да е възможно най-хомогенна. Можете да направите същата процедура в хаван, точно тогава ще отнеме повече време.
- Предварително сме подготвили масатакерамичен или стъклен контейнер със съответния обем. Влезте в каменната сол (не малка!) И разбъркайте всичко. По желание можете да добавите малко оцет от вино или сок от нар (няколко лъжици), лъжица олющен орех.
- За пореден път се месят на мрачно плътно състояние. Така че вкусният и остър кавказки аджика е готов.
Полезни съвети
- Можете да си приготвите този популярен кавказки подправяне не само червени, но зелена люта чушка.
- По-течна версия на Аджика се приготвя с домати, въпреки че те не са включени в основната класическа рецепта. Между другото, по-голямата част от магазина и базара се подготвят по този начин.
- Ако искате, напротив, да намалите тежестта, сладък червен български пипер се добавя към съставките, за да засенчи вкуса, и натрошени орехи.
- Да произвеждаш аджика най-добре не с голи ръце и да носиш ръкавици, тъй като остротата на пипер ще се измие от незащитените пръсти.
съхраняване
Всъщност грубата аджика не е лошасе съхранява. Достатъчно е да се разпространи в буркани и плътно корк - дори може да остане в дъното на хладилника до пролетта, където температурата е малко над нулата. Искаш ли кавказката Аджика да остане по-дълго? Рецептата за зимата е малко по-различна. Съставките остават същите (с изключение на това, че можете да добавите килограм домати към киселината и да намалите количеството сол). Маса, приготвена както в оригиналната рецепта, поставена в тенджера, след варене, готвене на най-ниската топлина (трябва да бълбука, а не балон) и постоянно се разбърква с дървена шпатула, в противен случай ще изгори!
