COCOCO - ресторант в Санкт Петербург: описание, меню, мнения
COCOCO е нещо дори за вид, който е виждалСанкт Петербург! Някои институции залагат на интериора, а други да вземат редица ястия, както и някои изненада необичаен формат, но COCOCO (ресторант), чийто собственик, самият Сергей кабел е доста пищен личност, е направила революция в плана за концепция. Да се каже, кратко и ясно, това е гастрономически постмодерната.
идея
Броячът на институцията е комбинацията от най-новитеиновативни кулинарни практики и изключително сезонни продукти, които се отглеждат от земеделски производители в региона Ленинград. Също така, основата на менюто беше стара руска рецепта, която се поддаде на лечението на автора. Защо възникна тази идея? Първо, твърде много в Санкт Петербург и в Русия като цяло са институциите, които насърчават чуждестранната кухня. В това няма нищо лошо, но основателите COCOCO искали да обърнем внимание на руските рецепти вековни, върнем към основите, за да съживи любовта на национални ястия и да се покаже, че коприва супа или супа, салата с течен азот може да бъде не по-малко интересно от екзотични, но вече успя да подзона ризото или суши.
На второ място, това желание да се хранят здравословнохрана. В повечето предприятия продуктите преминават дълъг път от производителя до кухнята на ресторанта и следователно са подлежащи на обработка, за да запазят свежестта и са по-скъпи от домашните, поради разходите за доставка. И собствениците на COCOCO са сигурни, че местните ферми могат да отглеждат качествени зеленчуци и плодове, които на цена ще бъдат по-евтини от внесените. В допълнение, такива продукти не се нуждаят от никакво лечение, тъй като пътят им от леглото до чинията е много, много кратък.
И всичко това е в съответствие със световните тенденциивисока кухня, която беше съставена от известния главен готвач Рене Реджепи: "Табелата, която попада на масата до клиента, трябва ясно да говори за кой географски момент и кое време на годината се намира".
Общо, сезонност и местност - това са две китове, които със сигурност заслужават новопостроеното COCOCO.
Чрез тръните на звездите
Не толкова отдавна, през 2012 г. имаше ресторантCOCOCO (Санкт Петербург). Шнурова Матилда, съпругата на фронтмена на групата Ленинград, вдъхновена от популярната идея за сезонна и местна кухня, реши да отвори институцията с такова отклонение.
Така че, през декември 2012 г., когато мнозина очаквахакраят на света според календара на маите, в града на Нева по ул. "Некрасов" бе открит ресторант "COCOCO" (Санкт Петербург). Но за да защитят мястото си под слънцето не беше лесно. В крайна сметка, въпреки че в Европа здравословната храна отдавна е в основната тенденция, в Русия ресторантът на фермера е малко по-напред. Следователно, имаше много малко посетители: добре, те първо не разбраха какво ... Отне три цели години, за да завладее публиката, но институцията упорито запази концепцията си. И признанието не чака дълго: през 2015 г. COCOCO (ресторант, SPB) заема четвъртото място сред най-добрите институции в града, а Игор Гришечин е обявен за най-добрият готвач на годината.
Доставчици на продукти
Сега ресторантът си сътрудничи с петнадесетферми. Те не се водят от селяни, а от истински професионалисти. Например, сиренето се доставя от производител от област Vsevolozhsk, който завършва курс на обучение във Франция и сега сам поражда кози и крави. Те включват класическа музика и вино, така че качеството на млякото е по-добро. Професионален фармацевт в района на Волосов събира билки и корени, а рибата се купува директно от рибарите на езерото Ладога. При големите компании доставчици те принципно не си сътрудничат, защото обикновено хранят животни с химически добавки и третират растенията с пестициди.
Месо, риба, птици, зеленчуци се въвеждат ежедневно, за да се избегне продължителна слана, трева - всеки ден. Накратко, ресторантът отговаря за природосъобразността и свежестта на продуктите, от които се приготвят съдовете.
дизайн
И къде е COCOCO сега? Ресторантът през 2015 г. промени неговото разместване: от улицата Некрасов се премести в Voznesensky Prospekt, 6, до хотел W. Петербург. В тази връзка дизайнът се промени радикално. Ако в предишния вид на ресторанта имаше много прави геометрични линии, дървени облицовки (маси и бар столове от груби греди), сега умишлено простият стил беше заменен от изискан еклектизъм.
главен
Игор Гришечкин е роден в Смоленск, където започванеговата кариера в ресторантите. Преминавайки в Москва, той работи в Casta Diva, Ragu и Blogsistan. Работила е и в гастрономическата дневна Лавка Лавка. Там умението му бе забелязано от Шнуровите, които търсеха шефа за новия си проект, който беше COCOCO (ресторант). Тези работни места дават възможност за самостоятелно развитие и прилагане на най-луди идеи. Затова Гришеквин се съгласи.
Един нов главен готвач превръща храната в хранатацялата философия. Той вярва, че всяко пътуване до ресторанта е задължено да даде на човека тези емоции, които той не се чувства като у дома си. Гришеквин сравнява това с посещение в киното. Той създава не само съдове, а цели изображения, асоциации. Идеите черпят от вкусната памет на детството и юношеството.
Ресторант COCOCO (Санкт Петербург): меню
Тук залогът е направен очевидно не на броя на ястията, даи това е разбираемо, тъй като менюто се променя според сезона. Съществуват и постоянни позиции, като известната "туристическа закуска". Като цяло COCOCO (ресторант) говори модерен гастрономичен език, защото молекулярната кухня също се използва тук.
Така че, както предястия тук предлагатАсорти сирене във фермата със сладко от лук, ТА на костур с пикантни моркови и крем от копър, костен мозък с мариновани зеленчуци, хайвер и препечен ръжен хляб, изпечен цвекло мус Adygei сирене, консерви месо от лос. Популярни елементи от една и съща серия са тръби с вкус Бородино хляб и мус цаца - руски аналог на земята.
От първите ястия тук сервирайте расолник, студена супа "Vinaigrette", картофено крем супа с червен хайвер.
Месото на SOSOCO е много популярно, особено вече"Туристическа закуска", както и телешко филе с печени зеленчуци и квас сос, свинско гърло, боехастрон с балета и ръжено брашно. Сред рибните ястия при обработката на автора има треска, писия и щука. За някой, който предпочита птица, се приготвя пиле, пълнени пъдпъдъци и патица.
Сладки глави ще намерят много интересни неща, особеноинтригуващи такива имена като медена пита със сладолед от восък и "любимо цвете на мама". Всеки, който си спомня добрите стари дни, може да опита сладолед в съответствие с ГОСТ в чаша за вафли.
От самите имена в менюто, мозъкът избухва,защото веднага искам да си представя комбинация от вкусове на звучещи продукти. Например: телешки език, преоблечен в сос от билки, бреза сироп и корени от репей, грах пудинг с сухарите от ленено семе, коприва супа с шербет карелски пъстърва и върба-чай.
Интересно е, че през последните години има многоимитатори на COCOCO. Ресторантът, менюто и концепцията на който донякъде прилича на своя предшественик - това е Санкт Петербург "Vinaigrette", както и "Birdyard", "Блок". Това предполага, че новата руска кухня е станала популярна.
Фентъзи хранене
За това е необходимо да се разказва отделно. За какво си струва само "Туристическа закуска". Сервира се, както прилича на ястие с това име, в калай може да отвори бурканче. Съставът на ястието включва парна бреза, катран-катран от говеждо и жълтък пъдпъдъчи яйца. Около кутийката се оформят с пързалки картофено пюре от чесън, поръсени с хляб Бородино, смляно кафе и слънчогледово семе - подобна имитация на земята. Незабавно си представете, че сте близо до огън, заобиколен от бардчета с китари.
Соешките до филигрирани ролки от мазнини се поднасят на палитра, като цветни бои. Пчелната пита е изложена под формата на пчелни пити. Всичко това и много повече изглежда много креативно.
Много интересен десерт "Любимото цвете на мама"направени под формата на счупена тенджера от виолетови лъчи с разпаднала пръст върху чиния под формата на паркет. Всичко изглежда толкова естествено, че в началото това е неудобно. Такова чудо не може да бъде снимано.
Ценоразпис
Средният чек е 1500 рубли. Между другото, поради факта, че всички продукти са взети само от района на Ленинград, а цените не са високи за ресторантите на това ниво. Ако сте се разхождали в менюто, например закуски и десерти струваха от 210 рубли, първите ястия от 250 рубли, месото от 670 рубли, рибата и домашните птици от 850 рубли.
COCOCO (ресторант): отзиви
Макар че не всички веднага схващат идеята, но основно гостите са повече от доволни. Оценете оригиналността, концептуалността, настройката.
Сега няма къде да падне иглата, особено впрез уикенда. Въпреки това, във връзка с такава популярност на ресторанта, една маса се разпределя за 2-3 часа, не повече, а след това деликатно помолен да напусне. Можете да разберете клиенти, които са изключително недоволни от това.
Оплаквайте се, че понякога трябва да изчакате 30 до 40 минути. Но това не е изненадващо, защото почти всичко се прави от ножа.
Работа
През март 2016 г. COCOCO (ресторант) откри сезонаобучение. Институцията сега кани млади, смели, талантливи да работят под ръководството на блестящия готвач на модерното време Игор Гришечкин. Това е чудесна възможност да придобиете нови умения и в бъдеще и да работите в един от най-престижните ресторанти на съвременния Петербург.
COCOCO - ресторант-популяризатор на местната кухня -за много посетители на града се превърна в култово място. Тук идват много известни личности. Така че новата руска кухня в подаването на тази институция скоро ще се превърне в модел за имитация.
