Как да се прави разграничение между видовете гъби, годни за консумация и негодни за консумация. Как да готвя гъби

Бяла, подбежозовика, болета, аманита ибледо гъба, гъби и шафран - това е огромно царство на планетата. Според учени, като цяло ядливите и ядливите гъби имат около 100 000 заглавия! Трите елемента - вода, земя и въздух - са били обитаеми от тях дълго време. Дори каменната живопис на периода пр. Хр. Съдържа техните образи. За първи път видовете годни за консумация гъби са описани в произведенията на древногръцки учени през III в.пр.Хр. д.

приложения

Много видове гъбички се използват в медицината инаука. Всички видове лекарствени екстракти и инфузии, изплаквания за устната кухина са направени от тях. През последните години САЩ активно проучват потенциала на халюциногенните гъбички при лечението на психични разстройства. Но най-широко разпространено използване на всички видове гъби годни за консумация или условно годни за консумация.

Има няколко причини, поради които гъбите са станали важни за човешкото хранене:

висока хранителна стойност (не по-ниска от месото);
отлични вкусови качества;
простота на производството;
възможност за подготовка за бъдеща употреба.

В сегашната епоха на нанотехнологиите, гъбичките, които се отглеждат изкуствено, се използват все по-често. По принцип любовта на "тихото лов" се запазва само сред славянските народи.

Гъби, които могат да се ядат

Обичайно е да се разделят видовете годни за консумация гъби в четири категории, въз основа на вкусовите и хранителните им характеристики:

Първата категория е елитът. Всеки сортимент за гъби ги познава: бял и сортовете им, гъбата Цезар (счита се за деликатес от времето на римските цезари, оттук и името).
Втората категория са полските гъби, маслените гъби, подбрите и подсиновичките, черни гъби.
Третата група включва гъби, които могат да се намерят почти навсякъде: гъби, гъби, стриди гъби.
Последното, четвъртото, са годни за консумация, но имат малка хранителна стойност и дистрибуция - зелени, всякакви ридадови, дъждобрани.

Можете да ядете отровна гъба, но само веднъж в живота ...

Хранителни гъби, за щастие, повече отнегодни за консумация. Аматьорите за събиране на гъби събират само популярни видове годни за консумация гъби, снимки от които се виждат някъде или точно в тях са сигурни. Как да не събираме отровни гъби?

За това имате нужда от:

Да проучи долната част на капачката. Ако е гъба, тогава гъбичката е годна за консумация (само два вида гъби с такава структура - "жлъчна" и сатанинска) са отровни.
Почистете гъбата. С остър мирис на чесън или лук не са опасни, но те едва ли искат да правят празнично ястие.
Направете рязане. Ако тя е покрита със секреция на мляко, гъбичката вероятно не е опасна.
Знам, че в края на лятото и началото на есента в гората се разпространяват главно вида ядливи гъби, отровни почти никога не се случи.
Пробийте шапката. Ако цветът на фрактурата променя цвета си, е по-добре да не приемате такава гъба.
Не забравяйте, че гъбите с бял цвят, сферични или крушовидни, не са отровни.
Проверете крака. Покрива или яйцевидна сгъстяване от 100% показват токсичността на гъбичките.

Основното правило - не съм сигурен, не приемайте тази гъба!

Гъбите имат интересна характеристика, която да абсорбират иза обработка на всички видове вредни вещества. Поради това, по някаква причина не можете да ги събере в близост до промишлени предприятия, депа за отпадъци, в близост до животновъдни ферми, полета, когато се използват пестициди, в непосредствена близост до пътищата, особено в горещо време.

Как да готвя

Въпреки хранителната стойност и липсата на мазнини,гъбите принадлежат към тежката храна. Стените на клетките им съдържат хитин (вещество, заздравяващо черупките на насекомите и членестоногите). Човешкият стомах не е в състояние да го смила. За да се увеличи смилаемостта на гъбичките, те трябва да се раздробяват възможно най-много по време на готвене. Ако те са изсушени, ако е възможно, използвайте ги фино смлени. Гъбата брашно може да се добави към първите ястия, овесена каша. Тъй като е силен алерген, той трябва да се използва с повишено внимание. От такова брашно се оказва оригинална "бисквитка". Може да се качи на лов - местата заемат малко, а гладът е доволен дори и с малка сума. Гъби не трябва да се злоупотребява с хора със стомашно-чревни заболявания.