Какво е каперси. Поглед от различни гледни точки.

Използването на каперси като рафинираноподправки са известни от древни времена. Те са пъпки на каперси, които са често срещани на топли места, нарязани или осолени по специална рецепта. Това е една от най-интересните подправки, използвани в готвенето.

Характер на каперси е способносттапроменят значително вкуса на храната, с други думи, те се позиционират като коригираща подправка. Смята се, че ястията с каперси придобиват по-благороден звук.

Какво е каперси от гледна точка на ботаниката

Cappers (Capparis) е често срещано топлинно растение, принадлежащо към семейството Cappers (Capparidaceae), въпреки че някои източници го наричат ​​като семейство зеле (Brassicaceae).

Родът от каперси има над триста вида,сред които можете да намерите многогодишни треви, половин храсти, храсти и лозя. В дивата природа се среща в цяла Средиземно море, в Индия, Централна Азия, Крим и Кавказ. Отглеждайте го в Италия, Франция, Испания и Алжир.

Каперсник е невероятно красива и по времето на неговатаСвежият цъфтеж е в състояние да определи впечатлението за пейзажа. Цветята му, напомнящи за орхидея, са боядисани в бяло, нежно розово или червено. Известната иранска пустиня Деште Кевир (което означава "каперси пясъци") по време на цъфтежа на каперсите е боядисана в червено.

В Кавказ и в Крим се разпространява гъска каперка (Capparis spinosa), цялото лято покрито с необичайни бели цветя.

Сезонът на събиране на пъпките трае от края на пролетта до началото на есента. Пръчките се събират ръчно няколко пъти през лятото. 10-15 дни - периодът, през който храстите са покрити с нови пъпки.

През сезона с един капер (в зависимост от възрастта му) се събират от 0,5 до 3 кг пъпки.

Какво е каперси от гледна точка на домашното развъждане?

Каперсите рядко се отглеждат вкъщи, въпреки че са много непретенциозни, а в страни със студен климат те могат да бъдат засадени като ампел.

Това до голяма степен се дължи на факта, че каперкатадостатъчно мощен храст, например, в основата на възрастни екземпляри могат да достигнат петнадесет метра. Но тя се разраства много бавно и за дълго време, могат да бъдат удовлетворени с гърне с малък диаметър (16 см). Натрупаното в сила за домашни любимци могат да бъдат трансплантирани в земята и дома, за да се установят неговите потомци, получени чрез резници.

Какво е каперси по отношение на готвенето

Капките от каперси се събират, сортирани по размер(размерът на каперсите влияе на тяхната цена), след това няколко дни ще бъдат изсушени на сянка. По този начин пъпките са осолени или мариновани, като се поставят в разтвор на оцетна сол или масло-сол. В Средиземно море каперси осолени "сухи", излива сол.

След три месеца пъпки достигатготовност. Те намаляват по размер и стават тъмнозелени, а готовите капери придобиват пикантен вкус, чието описание е подходящо за описанието на думите "кисело-солено, остра, проститутка".

Каперсите са широко използвани в Средиземно морекухня като подправка, която определя крайния вкус на ястието. Обикновено те се смляват и се смесват със сол или други подправки. С тяхна помощ вкусът на супа, сос, риба, говеждо месо и домашни птици може да се подобри. Зеленчукова салата с каперси получава сложност. Особено успешна е комбинацията от каперси с черни маслини и домати.

Ястията с каперси не трябва да се подлагат на продължително топлинно третиране, защото при нагряване етеричните масла се изпаряват и подправките губят вкусовите си качества.

Какво е каперси по отношение на медицината

Каперките са полезни. Те съдържат голямо количество витамин С и витамин Р (рутинни), което ви позволява да препоръчате каперси като укрепващ агент.

Химическият състав на пъпките не е изучен до края и, като се има предвид разнообразието на съществуващите видове, не е правилно точното характеризиране на ефекта на каперсите върху човешкото тяло.